6 рецептов вкусной квашеной капусты на зиму в банках (+ полезные советы)

Указанного количества продуктов достаточно для приготовления 3-бутылей вкуснейшей закуски:

Ингредиенты

• 6 кг капусты;
• 7 штук крупной моркови;
• по 3-4 лавровых листика на каждую банку,
• 4-5 горошин душистого перца;
• 10 ст.л. поваренной соли;
• 5 ст.л. сахара;
• 7 литров воды.

Технология приготовления соления в домашних условиях — несложный процесс. Даже начинающая хозяйка справится с маринованием:

1. Кочаны нашинковать при помощи специальной терки или острого ножа поперек волокон (так овощ останется хрустящим и упругим, не приобретет мягкость).
2. Очищенную и вымытую морковь измельчить на терке.
3. Смешать овощи в большой глубокой емкости, слегка отжать руками, добавить по щепотке соли и сахара.
4. Сделать рассол: в воду добавить оставшуюся соль, сахар, довести до кипения.
5. Разложить овощную массу по банкам, плотно утрамбовывая и равномерно распределяя специи и лаврушку.
6. В наполненные банки залить маринад, чтобы он покрыл полностью овощи.

При перемешивании капуста пускает сок, который способствует лучшей засолке. Заквашивание происходит в результате взаимодействия выделяющейся жидкости и соли с сахаром, в процессе которого образуются полезные молочнокислые бактерии.

На завершающем этапе в емкость вставляют деревянную палочку, благодаря которой ускорится процесс выхода образующихся газов. Банки оставляют в теплом месте на 2 суток, затем обязательно переставляют в холодильник или погреб. В процессе приготовления капусту пробуют. Если она достаточно просолилась, убирают в прохладное место раньше указанного времени, иначе закуска получится мягкой и пересоленной.

Хранится заготовка всю зиму. При употреблении капустку сбрызгивают растительным маслом, добавляют репчатый лук или зелень по вкусу.

Этот классический способ приготовления — наиболее удачный и распространенный среди опытных хозяек. Овощи просаливаются в собственном соку, без добавления рассола, благодаря чему капуста остается хрустящей и сочной.

На 1 крупный кочан капусты понадобится:

Ингредиенты

• 1 морковь среднего размера;
• 1 ст.л соли;
• щепотка сахара;
• 2-3 лавровых листа.

Сахар используют по желанию. Процесс брожения он ускоряет, но при этом способствует образованию вредных бактерий. Закуска иногда получается скользкой, слишком мягкой и даже безвкусной.

Технология приготовления проста и не занимает много времени:

1. Капусту нашинковать на полоски шириной не менее 5 мм, иначе овощи превратятся в мягкую массу.
2. Морковь натереть на специальной терке
3. Овощи смешать в большом тазу, отжать руками с добавлением соли.

Капустная масса должна пустить сок, тогда ее укладывают в банки и плотно трамбуют вперемешку с лавровыми листами и душистым перцем. Крышками плотно не закрывают, а кладут их на поверхность, чтобы выделяющаяся жидкость и пена свободно вытекали. Для этого под тару с капустой ставят таз.

Для разнообразия вкуса добавляют дольки чеснока. Закуска получится острой, пикантной и понравится даже самым искушенным гурманам.

В процессе засолки ежедневно в банку вставляют в нескольких местах деревянную палочку, чтобы она доставала до самого дна. При заквашивании образуется углекислый газ с характерным запахом. Это портит вкусовые качества готового продукта и ухудшает аромат квашеной капусты. Кроме того, по этой причине нередко появляется горьковатый привкус.

Емкости с закуской через 2 суток убирают в прохладное и темное место. Оптимальный температурный режим хранения — от +1 до +5 градусов. При подаче к столу капусту приправляют ароматным растительным маслом, добавляют клюкву, черный молотый перец, рубленую зелень и свежую рябину.

Особый аромат домашней зимней заготовке придают семена укропа и добавленные специи. Чтобы засолить капусту в рассоле потребуется простой набор продуктов:

Ингредиенты

• 3 кг белокочанной капусты;
• 400 г моркови;
• 2,5 л воды;
• 5 ст.л соли поваренной;
• 3 ст.л сахара;
• горсть семян укропа и тмин по вкусу.

Перед нарезкой капусту рекомендуется проткнуть в нескольких местах острой деревянной палкой, это позволит образующимся газам легче выходить из банки и не портить вкус продукта.

1. Вымытый кочан нашинковать не слишком мелкими кусками шириной 5-6 мм.
2. Морковь измельчить на крупной терке.
3. Смешать оба ингредиента, аккуратно отжать руками в эмалированном тазу.
4. Плотно уложить овощную смесь в банки
5. Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать соль, довести до кипения и полного растворения кристаллов.
6. Раствор остудить в течение 5 минут, разлить по бутылям.

Банки оставляют около батареи или в другом теплом месте на 2 суток прикрытыми пластиковыми крышками. Под дно подставляют миску для стекания выделяющегося сока. Ежедневно массу прокалывать палочкой до самого дна, чтобы не появился горький вкус из-за скапливающихся газов.

Через 2 суток оставшийся в банках маринад перелить в кастрюлю, закипятить и всыпать сахар. Вернуть рассол в банки и дать полностью остыть. После этого заготовки можно убрать в погреб или кладовую, где температура не превышает +5 градусов.

Из этого набора продуктов получается очень вкусная и пикантная закуска с неповторимым ароматом, напоминающим о лете и свежих овощах. Для приготовления берут стеклянную тару, банки емкостью 1 литр, а также продукты:

Ингредиенты

• 2 кг белокочанной капусты;
• 1 крупная морковь;
• 1-2 штуки болгарского перца;
• 3 ст.л. соли;
• сахар по вкусу.

Нашинкованную капусту промять руками и перемешать с солью. Подготовить остальные ингредиенты:

1. Морковь нарезать полосками.
2. Перец измельчить тонкими брусочками и удалить семена.
3. Смешать все компоненты и утрамбовать в подготовленные сухие емкости.
4. По желанию в банку добавить несколько горошков душистого перца и положить лавровый лист.

В первые 2 суток капусту маринуют в комнатных условиях, затем пробуют на вкус и при достижении нужной степени засолки убирают в холодное место.

Закуска приобретает приятный розовый оттенок благодаря добавлению свеклы и становится полноценным овощным салатом на зиму. Засолка позволяет сохранить все витамины и полезные вещества. В рецепте используются следующие продукты:

Ингредиенты

• кочан капусты весом 2-2,5 кг;
• 0,5 кг свеклы;
• 1 крупная морковь;
• 1-2 дольки чеснока;
• 1 литр воды для рассола;
• 2 ст.л. соли;
• 150 г сахара.

По вкусу можно добавить лавровые листья и любимые специи. Пошаговый процесс приготовления:

1. Вымыть овощи прохладной водой.
2. Нашинковать ингредиенты при помощи овощерезки или острым ножом.
3. Чеснок раздавить плоской стороной ножа.
4. Смешать все овощи в большой миске, слегка отжать, чтобы капуста пустила сок.
5. Подготовленную овощную массу утрамбовать в банки.
6. Приготовить маринад: в кипящую воду добавить соль, сахар и специи, полностью растворить и снять с огня.
7. Залить рассолом овощи, накрыть крышками и дать полностью остыть.

Банки с засолкой переставить в холодильник через 20-24 часа. Еще через 2 суток закуска готова к употреблению. Ее подают с растительным маслом и свежим или маринованным луком.

Этот рецепт оценят любители пикантных и острых блюд. Из простого и доступного набора ингредиентов получается изысканное и очень витаминное блюдо, которое можно хранить всю зиму и подавать к семейному ужину и праздничному обеду.

Ингредиенты

• 2 кг капусты белокочанной;
• 1 свекла;
• 1 стручок острого перца;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 2-3 ст.л. уксуса;
• 1 ст.л. соли;
• зелень петрушки, укропа, кинзы или сельдерея по вкусу.

Перед приготовлением вымыть капусту и свеклу, очистить. Для этой закуски капусту не мелко шинкуют, а нарезают кубиками размерами примерно 4*4 см, сохранив плотное прилегание листов.

Подготовить остальные ингредиенты:

1. Свеклу очистить и порезать на тонкие дольки.
2. Острый перец порезать тонкими колечками (оставленные семена сделают закуску более жгучей).
3. Чеснок порубить ножом.
4. Разложить овощи в банку, равномерно распределяя капусту, перец и свеклу, добавить измельченную зелень.
5. Вскипятить рассол: в воду добавить соль, уксус и хорошо растворить.
6. Горячий маринад влить к овощам и оставить на 2 суток.

После маринования капусту плотно закупоривают пластиковыми крышками и отправляют в холодильник. Подают к столу с горячими гарнирами — картофельным пюре, пловом и другими любимыми блюдами.