Вкуснейшие рецепты салатов из кабачков на зиму с овощами, зеленью и специями

Многим хозяйкам не хватает времени на стерилизацию банок с салатом. Этот процесс очень долгий и трудоёмкий. Поэтому рецепты, в которых не нужно проходить данный этап, пользуются большой популярностью.

Этот салатик очень прост в приготовлении, на него не уйдёт много времени и сил, ведь кабачки добавляются в закуску прямо со шкуркой. Кроме того, нежный вкус и аромат заготовки порадует всех членов семьи.

Для приготовления салата понадобятся такие составляющие:

Ингредиенты

• кабачки небольшого размера с тонкой кожицей (молодые плоды) — 3000 г;
• перо зелёного лука — 1000 г;
• морковь — 1000 г;
• Компоненты для рассола:
• очищенная вода — 1000 мл;
• сахар — 500 г;
• соль поваренная — по вкусу;
• зубчики чеснока — 4 шт.;
• столовый уксус 9% — 1 стакан;
• подсолнечное рафинированное масло — 1,5 стакана;
• специи — по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Кабачки нашинковать вместе с кожурой мелкими кубиками. Если плоды молодые и небольшого размера, то это не составит труда.
2. С моркови счистить шкурку, натереть.
3. Нашинковать лук.
4. Сложить все подготовленные овощи в большую эмалированную кастрюлю.
5. Во вторую кастрюлю нужно налить воды и на слабом огне довести до кипения.
6. Чтобы получился маринад, следует добавить в него сыпучие компоненты и специи (гвоздику, лаврушку, перец горошком).
7. Чеснок очистить от кожуры, измельчить и отправить в кипящий отвар.
8. Дать маринаду немного покипеть, после этого добавить уксус и подержать на огне ещё несколько минут.
9. Залить им овощи. Оставить их настаиваться в течение двух часов.
10. Добавить в овощную заготовку масло, перемешать, поставить на плиту и дождаться закипания.
11. Варить овощи в рассоле ещё примерно четверть часа, периодически размешивая их.
12. Распределить овощную массу по стеклянным ёмкостям, залить сверху маринадом, закупорить.
13. Перевернуть тару крышкой вниз, поместить в тёплое место, укрыть одеялом и дать им остыть.
14. Поместить в погреб или холодильник.

В этом рецепте репчатый лук можно использовать вместо зелёного. Нарезать его следует тонкими кольцами или полукольцами.

Этот простой салат готовится без стерилизации. Но банки и крышки для него необходимо тщательно простерилизовать, иначе высок риск того, что он покроется плесенью.

Ингредиенты:

Ингредиенты

• молодые очищенные кабачки — 3000 г;
• очищенные лук и морковь — по 1500 г;
• соль — 60 г;
• сахарный песок — 120 г;
• столовый уксус — 60 мл;
• чёрный перец горошком — 20 г.

Процесс приготовления:

1. Кабачки, лук порубить небольшими кусками.
2. Морковь натереть.
3. Разогреть в сковороде масло, пассировать в нём лук в течение десяти минут.
4. Добавить морковь, а потом кабачки, каждый ингредиент тушить ещё 10 минут, пока они не станут мягче.
5. Положить в овощную смесь сыпучие компоненты и уксус, томить под крышкой 60 минут на маленьком огне.
6. В конце забросить в сковороду чёрный перец, размешать.
7. Разложить по банкам и закупорить. Хранить в холодильнике.

У этого блюда очень пикантный вкус. Несмотря на то что в рецепте используется перец чили, блюдо получается не слишком острым.

Ингредиенты:

Ингредиенты

• молодые кабачки — 1000 г;
• большой болгарский перчик — 1 шт.;
• небольшой лимон без тёмных пятен — 1 шт.;
• базилик — 1 пучок;
• листья петрушки — по вкусу;
• масло растительное и оливковое (для жарки и заливки) — по 1 стакану;
• перец чили — щепотка;
• вода — примерно треть стакана;
• уксус яблочный — 1,5 стакана;
• соль поваренная — 25 г;
• сахар — 50 г.

Процесс приготовления:

1. Кабачки ополоснуть, избавить от кожуры, нарезать тонкими ломтями.
2. Перец и лимон избавить от семян, нашинковать небольшими кусками.
3. Зелень измельчить.
4. В воду добавить сыпучие компоненты, уксус, вскипятить.
5. Опустить в кипящий рассол главный ингредиент, подержать на плите около трёх минут.
6. Вынуть, обсушить, поджарить кабачковые ломтики с обеих сторон.
7. Смешать лимон, перец, зелень, масло, чили.
8. Подготовить стеклянные ёмкости, разложить по ним кабачки и перечно-лимонную смесь, чередуя слои.
9. Простерилизовать салат в течение 30-35 минут.

Корейские закуски отличаются необычным острым вкусом. Многие хозяйки готовят морковь по-корейски, но ещё вкуснее по этому рецепту получаются кабачки.

Компоненты для салата:

Ингредиенты

• мякоть кабачков — 1500 г;
• перец болгарский — 200 г;
• морковь — 500 г;
• небольшие головки красного чеснока — 2 шт.;
• корейская приправа — 50 г.

Ингредиенты для рассола:

• масло растительное рафинированное, сахар и уксус (6%) — по половине стакана;
• соль поваренная крупная — 25 г.

Рецепт приготовления:

1. Кабачки и морковь очистить, натереть на тёрке для моркови по-корейски.
2. Перец освободить от сердцевины, нарубить кубиками.
3. Чеснок мелко натереть. Кстати, о чесноке - у нас есть рецепты маринованных чесночных стрелок.
4. Смешать все подготовленные овощные компоненты, добавить приправу и оставить мариноваться в холодильнике на несколько часов.
5. Добавить в масло уксус и сыпучие ингредиенты. Залить этим составом овощи и тщательно размешать.
6. Разложить по подготовленным ёмкостям. Стерилизовать не менее трети часа. Закатать.

Чтобы вкус получился менее острым, количество корейской приправы можно уменьшить.

Овощная закуска с хреном, перцем и томатным соком имеет приятный острый привкус. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиенты

• молодые кабачки — 2500 г;
• сладкий перец — 1000 г;
• средние головки чеснока — 2 шт.;
• хрен — 100 г;
• петрушка — несколько веток;
• растительное масло — 1,5 стакана;
• томатный сок и уксус — по половине стакана;
• сахарный песок — 100 г;
• соль — 35-40 г.

Приготовление:

1. Из овощей удалить сердцевину, нарезать на мелкие дольки.
2. Хрен, чеснок пропустить через мясорубку.
3. Влить в масло сок, приправить сыпучими компонентами.
4. Сложить подготовленные овощи и пряности в кастрюлю, залить рассолом, дать закипеть, варить на среднем огне четверть часа, в конце добавить уксус.
5. Горячую овощную смесь разложить по банкам объёмом 500 мл, в каждую уложить сверху петрушку.
6. Стерилизовать 10 минут. Закатать.

Если приготовить разновидность кабачка — цукини по этому рецепту, то их вкус будет напоминать маринованные грузди. При этом овощи не увариваются слишком долго, сохраняя все витамины и полезные микроэлементы, и маринуются в собственном соку, впитывая в себя чудесные ароматы трав, пряностей и специй.

Ингредиенты:

Ингредиенты

• цукини — 3000 г;
• головки чеснока среднего размера — 2 шт.;
• пучок свежей петрушки и укропа — по 1 шт.;
• подсолнечное масло без запаха и (уксус 9%) — по 1 стакану;
• поваренная соль — 50 г;
• сахар — 150 г;
• молотый перец — 25 г.

Процесс приготовления:

1. Цукини освободить от шкурки.
2. Нарезать овощи тонкими ломтиками.
3. Зелень промыть, высушить, мелко нашинковать.
4. Чеснок очистить, порезать как можно мельче.
5. Добавить к овощам зелень, чеснок, пряности, сыпучие компоненты, залить маслом и уксусом.
6. Массу хорошенько размешать. Оставить настаиваться примерно на три часа.
7. Разложить по стеклянным полулитровым банкам, стерилизовать не менее четверти часа, закатать.
8. Дать остыть естественным образом, не укутывая.

В рецепте допустимо использовать и простые кабачки. С ними вкус получается не хуже, но грибной привкус не так ярко выражен.

Кабачки, маринованные с майонезом, получаются очень вкусными и просто тают во рту. В процессе стерилизации соус проникает в мякоть, делая её нежнее и мягче.

Компоненты:

Ингредиенты

• кабачки среднего размера — 4000 г;
• репчатый лук — 500 г;
• морковь — 500 г;
• майонез — 250 г;
• уксус столовый 9% и масло растительное — по 1 стакану;
• сахарный песок — 175 г;
• соль — 100 г;
• молотый чёрный перец — 2,5 г.

Приготовление:

1. Овощи порубить маленькими кусками.
2. Соединить их с майонезом, маслом и уксусом.
3. Добавить сыпучие компоненты и перец.
4. Массу размешать.
5. Разложить по подготовленным стеклянным банкам объёмом не более 500 мл.
6. Простерилизовать тару с салатом в течение 40 минут.
7. Закрыть.
8. Закуску с майонезом желательно хранить в холодильнике.

Сделать маринад для консервированных кабачков можно на основе фруктового сока. Для этого потребуются следующие компоненты:

Ингредиенты

• кабачки — 2000 г;
• сок из яблок, подсолнечное масло и вода — по одному стакану;
• большая чесночная головка — 1 шт.;
• столовый уксус — пара ст. л.;
• сахарный песок и соль — по 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовить чистую стеклянную тару.
2. Кабачки вымыть, освободить от кожуры, нарезать тонкими длинными дольками и разложить по банкам.
3. Чеснок пропустить через пресс.
4. Приготовить маринад из воды, сока, масла, специй, соли, сахара. Вскипятить.
5. Залить кипящим рассолом кабачки.
6. Стерилизовать ёмкости с закуской в течение десяти минут. Закатать.
7. Перевернуть донышками вверх, укутать. Дождаться полного остывания.

Для приготовления этого блюда не нужно тратить время на варку маринада. Овощи консервируются в собственном соку.

Ингредиенты:

Ингредиенты

• маленькие кабачки — 1000 г;
• чесночная головка — 1 шт.;
• петрушка, фиолетовый базилик, укроп — в пропорции 10:5:5 веток;
• подсолнечное масло без запаха — 150 мл;
• столовый уксус 9% — 2 ст. л.;
• соль — 5 г.

Пошаговая инструкция:

1. Нарезать кабачки кружками не более 10 мм толщиной, посолить и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.
2. Измельчить чеснок.
3. Зелень мелко нашинковать.
4. Растительное масло довести до кипения, охладить и распределить по банкам: по три ст. л. на каждую ёмкость объёмом по 500 мл.
5. Разложить кабачки, чередуя их со слоями из зелени. Уплотнить, чтобы масло показалось поверх овощей.
6. Влить по 1 ст. л. уксуса. Простерилизовать в течение получаса, закатать, остудить и убрать на хранение.