Все секреты приготовления божественной селедки под шубой по классическому рецепту

Селедка под шубой: рецепт классический и секреты приготовления

Селедку под шубой считают классическим салатом советского времени, особую популярность он приобрел в 1970-х годах. Закуска символизирует Новый год, ее обязательно включают в новогоднее меню. Продукция для салата найдется в каждом холодильнике — его готовят из рыбы, свеклы, картошки, морковки. В статье будут рассказаны принципы приготовления деликатеса рекомендации и советы опытных хозяек.

Варианты селедки под шубой в разных странах

В английской кулинарной книге 1846 года содержалась рецептура создания селедочной закуски. В нее входили:

  • рыба, которую резали, укладывали на низ тарелки;
  • сверху насыпали измельченную свеклу;
  • третьим слоем был картофель;
  • за ним следовали пикули;
  • по желанию добавляли тертое яблоко;
  • завершающим слоем были рубленые яйца.

Салаты, схожие по принципу готовки и компонентам, были популярны в 19 веке в Скандинавии и Германии. Скандинавы и немцы именовали блюдо «селедочным салатом». Норвежская рецептура блюда 1850 года предполагала послойное размещение сельди, свеклы, моркови, картофеля, яиц.

Классический вариант сельди под шубой

В каждой русской и европейской книге рецептов 1850-х годов содержались варианты похожих салатов. Для их приготовления использовали селедку, картошку, свеклу, морковь. Во 2 половине 20 века появился майонез, его начали использовать в качестве заправки русские и европейские повара.

Для приготовления селедки в шубе по классическому рецепту необходимо запастись следующими ингредиентами:

  • селедкой 600 г;
  • свеклой 1 шт.;
  • яйцами 3 шт.;
  • картофелем 2-3 шт.;
  • морковью 1 шт.;
  • луком 1 шт.;
  • майонезом 1 пачка;
  • уксусом, солью, зеленью, приправами на вкус.

Пошаговый процесс готовки:

  1. лук очищают от шелухи, нарезают мелкими квадратиками, перекладывают в миску, заливают 1 стаканом кипятка и 1-2 ст. л. уксуса. Селедку очищают, нарезают крупными кубиками;
  2. яйца кладут в кастрюлю с холодной водой, ставят на огонь. С момента кипения отсчитывают 10-13 минут, снимают кастрюлю с огня. Воду сливают, заливают холодной водой. Яйца очищают, измельчают при помощи крупной терки;
  3. морковь с картофелем и свеклой моют, чистят, отваривают. Овощи готовы спустя 30 минут после кипения воды, их трут на крупной терке;
  4. тарелку заполняют картофелем, обмазывают майонезом, солят;
  5. выкладывают измельченную селедку, промазывают майонезом. На рыбу укладывают маринованный лук, выдавливают из пачки майонез;
  6. тонким пластом кладут перетертые яйца, майонез;
  7. поверх яиц размещают морковь, солят, заправляют майонезом;
  8. завершающим слоем выступает тертая свекла. Ее покрывают слоем майонеза, украшают веточкой укропа или петрушки.
  9. Салат ставят в холодильную камеру, оставляют настаиваться 2-3 часа.

Секреты и хитрости готовки «шубы»

Селедка под шубой считается «коронным» блюдом многих хозяек благодаря некоторым хитростям:

Выбирать рыбу нужно тщательно. Рыночный ассортимент представлен атлантической, тихоокеанской селедкой, они отличаются внешним видом и вкусовыми качествами. Рыба с атлантического океана более тонкая, но отличается высоким процентом жирности. Важно ознакомиться со степенью просола селедки — рыба с повышенным содержанием соли требует вымачивания. Для приготовления салата рекомендовано использовать малосоленую или слабосоленую рыбу.

Яйца варят осторожно. Предотвратить их растрескивание можно варкой в холодной воде. При погружении яиц в кипяток, их заранее заливают горячей водой — так они не треснут от перепада температуры.

«Шубу» выкладывают на большом плоском блюде. На нем салат легче выкладывать, после пропитки с тарелки не будет капать лишний майонез или маринад с лука.

Перед выкладкой компонентов блюдо смазывают при помощи ароматного, нерафинированного подсолнечного или оливкового масла. Первым слоем рекомендовано выкладывать рыбу, лук и остальные компоненты. Масло усилит аромат рыбы.

Разнообразить классический рецепт можно добавлением тертого твердого сыра, свежим яблоком, соленым огурцом. Иногда хозяйки добавляют консервированный горошек, кукурузу. Квашеная капуста придаст блюду необычного, пикантного вкуса, вместо отварной моркови допускается использовать корейскую.

Репчатый лук можно заменить обжаренным в масле луком. Маринование лука придает ему сладковато-кислого вкуса, хруста, при этом смягчается его резкость.

Майонез рекомендовано приобретать в пакете — сделав в нем маленькое отверстие, его удобней распределять.

Хозяйки рекомендуют готовить салат из качественных продуктов, особенно это касается селедки и майонеза. Рыбу заранее необходимо продегустировать, если она невкусная или испорченная, то салат получится таким же.

После маринования лук можно полить подсолнечным/оливковым маслом — это необходимо для придания салату насыщенного вкуса и аромата. Заменить селедку можно слабосоленой/копченой семгой. Популярно разбавлять салат копченой селедкой, красной икрой, креветками.

Сайт о туризме, культуре, искусстве, истории и традициях Германии и России