Не получаются сырники!

Как вы сырники делаете? Я уже кучу рецептов перепробывала, а они не получаются =( Точнее получаются наполовину — ужасные снаружи, вкусные внутри. Никак форму не держат. А если чуть пережарить — подгорят. Мне кажется, что есть какой-то секрет))